In Altum

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Noël alsacien : en cuisine…

Publié le dans la rubrique (In Altum n° 68)

  Il existe bien de belles traditions en Alsace mais celle qui mettra certainement tout le monde d’accord est bien la tradition des Bredele... Pour ceux qui ne sont pas familiers avec l’alsacien, Bredele veut dire « petit gâteau ». Cette tradition existe de longue date (certains disent depuis le XVIème siècle). Elle consiste à confectionner, en famille, au moment de Noël, différentes sortes de petits gâteaux (du plus simple au plus sophistiqué). C’est l’occasion de beaux moments familiaux. Ces gâteaux sont pour la plus part bien vite dégustés mais pour les survivants il est de coutume d’en offrir (je vous disais bien que cette tradition mettrait tout le monde d’accord). Cela permet de vrais petits gestes d’attention à ses voisins, collègues ou connaissances. Si vous avez été conquis par cette tradition (et comment ne pas l’être ?), voilà de quoi vous y associer : Recette des Leckerlis Ingrédients: - 250 g de miel de fleur - 250g de sucre en poudre - 7 de cannelle en poudre - 7 g de clous de girofles en poudre - 250g d'amandes hachés grossièrement - 25g d'oranges confites coupées en petits dés - 25 g de citrons confits coupés en petits dés -1 cuillère à café de zeste de citron - 600g de farine - 8cl de kirsch ( eau de vie de cerise) - 1 cuillère à café de kirsch et 100g de sucre glace (pour le glaçage) Faire chauffer le miel, le sucre et les épices dans une casserole. Ajouter vos amandes hachées, les oranges et citrons confits, le zeste de citron, la farine et le kirsch. Bien remuer et laisser cuire un moment en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait bien la consistance d'une pâte. Etaler la pâte encore chaude sur 1,5 à 2cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé. Cuire à feu moyen 180°C pendant 12 à 15 minutes. Verser et étaler le glaçage sur le gâteau tout juste sorti du four. Couper la pâte en cube de 3 cm de côté. Laisser refroidir Recette des Linzer Torte Ingrédients : – 125g de farine – 125 g de noisettes en poudre – 125 g de sucre – 1 pincée de levure chimique – 1 pincée de girofle en poudre – 1/2 cuillère à café de cannelle – 1 œuf – 125 g de beurre ramolli – 1 à 2 cuillères à soupe de lait (si besoin)  confiture de framboises Mélangez la farine, les noisettes, le sucre, la levure, les épices puis faites une fontaine pour y mettre l’œuf, le beurre et si besoin le lait (dans le cas où le maintien de la pâte n’est pas correct).Pétrissez la pâte, faites une boule et laissez-la reposer au frais pendant 2 à 3 heures. Formez de petites boules, mettez un creux au milieu avec le doigt et déposez-y un peu de confiture. Faites cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson à four moyen (160 à 180°) pendant 10 à 15 minutes.

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